Jeg steker alltid litt ekstra and når vi har andebryst til middag. Fordi jeg elsker å spise dette kjøttet dagen etter. Andekjøtt egner seg veldig godt i en lun salat sammen med couscous, urter og frukt. Jeg har laget en lun salat av anderester og kokt couscous.

Slik lager du denne deilige salaten:

• Couscous lages etter anvisning på pakken. Det tar bare noen få minutter å lage den, og den er deilig mettende i en salat. La couscousen kjøles ned noen minutter før du har den i salaten.

• Skjær nektariner og agurk i terninger

• Hakk masse bladpersille og mynte

• Grovhakk nøtter, f.eks pistasjnøtter

• Bland couscous med urter og de nadre ingrediensene.

• Skjær andekjøttet i tynne skiver. Legg på toppen av salaten og dryss litt fraksalt og hell litt god olivenolje over.

Nam, nam!

Jeg drakk en superfresh vin til salaten: Casillero del Diablo Reserva Chardonnay. Den kledde smaken fra anden og nektarinene kjempegodt.

The post Andesalat med couscous appeared first on Helles Kitchen.

Spør jeg mannen min, Erik (han har fått seg blogg, forresten), hva det beste han kan få å spise, vil han si «andebryst». Det er det enkleste trikset i boka her hjemme hos oss å tilby ham en porsjon and hvis jeg skal sørge for å oppnå noe. Nei da. Det er ikke slik, men fornøyd blir han! Det skal sies at jeg er rimelig glad i and selv. Søker du på «and» i søkefeltet her på bloggen, vil du se side opp og side ned med oppskrifter på and.

I dag har jeg laget en klassiker: And i appelsinsaus. Det blir aldri feil. Andekjøtt kler veldig godt frukt, så jeg mener and er et av de enkleste kjøttypene og kombinere med spennende tilbehør.

Mange synes det er vanskelig å steke and. Det kan jeg godt forstå for tykkelsen på brystet kan være vrient å bestemme steketiden på. Et andebryst ligger på mellom 300-400 g (hvis du kjøpe ferske bryst fra norske kvalitetsleverandører). Jeg går alltid frem på samme måte som når jeg forbereder et stykke ribbe: Jeg behandler skinnet med respekt. Her ligger nøkkelen til et vellykket resultat. Rut det forsiktig med en skarp kniv, men sørg for ikke å skjære ned i selve kjøttet. Gni kjøtt og skinn inn med rikelig salt og pepper. La dette hvile et kvarters tid før du steker andebrystene, med skinnsiden ned, i en tørr panne. Start med høy temperatur, så senker du temperaturen et par hakk. Nå smelter mye av fettet og du kan øse opp dette i en ildfast beholder med en sauseskje. Fettet er perfekt å brukte til å steke poteter i eller sopp. Nam! Deilig. Jeg legger alltid et par hvitløksfedd og noen kvister timian i pannen for å gi smak.

Nå kan du tilsette en klump smør. Ca 1-2 ss. Snu brystet etter at du har fått fin stekeskorpe på skinnet og mye av fettet er smeltet. Stek kjøttsiden noen minutter til du har oppnådd en fin og gyllen farge, men ikke for stekt.

Legg andebrystet over i en ildfast form med skinnsiden opp. Hell over fettet fra pannen og urtene. Sett i ovnen (forhåndsvarmet til 200 grader) i ca 7 minutter. Kjenn etter ved å trykke fingeren rundt andebrystet. Føles det halvfast kan du ta det ut og legge kjøttet over på en fjøl. La kjøttet få hvile i 10 minutter før du skjærer det opp i delikate skiver.

Sausen lager du i pannen som du stekte kjøttet i. Ikke skyll pannen, for det er deilig å ha med seg saftene fra kjøttet.

3 appelsiner presses for juice. I tillegg river du skallet av 1/4 appelsin –veldig finrevet. Kok opp appelsinsaften og skallet i pannen. Tilsett 2-3 ts ekte honning og kok inn til du har en tykk, men fremdeles flytende sirup. Hell stekeskyen som har dannet seg i den ildfaste formen andebrystet lå i, over i sausen. Rør og smak til om det trengs mer honning. Server til andebrystet og kokte sukkererter og hjemmelaget potetmos.

The post Perfekt andebryst i appelsinsaus appeared first on Helleskitchen.

Jeg steker alltid litt ekstra and når vi har andebryst til middag. Fordi jeg elsker å spise dette kjøttet dagen etter. Andekjøtt egner seg veldig godt i en lun salat sammen med couscous, urter og frukt. Jeg har laget en lun salat av anderester og kokt couscous.

Slik lager du denne deilige salaten:

• Couscous lages etter anvisning på pakken. Det tar bare noen få minutter å lage den, og den er deilig mettende i en salat. La couscousen kjøles ned noen minutter før du har den i salaten.

• Skjær nektariner og agurk i terninger

• Hakk masse bladpersille og mynte

• Grovhakk nøtter, f.eks pistasjnøtter

• Bland couscous med urter og de nadre ingrediensene.

• Skjær andekjøttet i tynne skiver. Legg på toppen av salaten og dryss litt fraksalt og hell litt god olivenolje over.

Nam, nam!

Jeg drakk en superfresh vin til salaten: Casillero del Diablo Reserva Chardonnay. Den kledde smaken fra anden og nektarinene kjempegodt.

The post Andesalat med couscous appeared first on Helleskitchen.

Etter å ha spist Duck & Waffel på ehhh Duck & Waffel i London, har jeg ikke fått den deilige smaken ut av hodet mitt. Nydelig revet andekjøtt med et hint av stjerneanis, sprø vafler og speilegg. Bææm! Så dukker det opp et bilde i feeden min på instagram med bilde av en stabel amerikanske pannekaker, lag av andekjøtt og et speilegg på toppen. Dette måtte selvsagt prøves umiddelbart, og vet du? Det var superenkelt å lage, for ferdig konfiterte andelår får du jo kjøpt i butikken. Jeg lagde amerikanske pannekaker. De som er litt tykke, vet du. Jeg brukte en bitteliten stekepanne, så har du ikke det, bør du klare deg med en-to pannekaker i stedet for et helt tårn.

Slik lager du dette tårnet av komplett lykke til to personer:

1 pakke andekonfit (pakke med to lår for ca 130 kroner)

1 ts five-spicekrydder. Kjøp det eller lag det selv. Oppskrift her.

Pannekaker: (brukte oppskrift fra tine.no)

• 25 g meierismør
• 1 1/4 dl melk
• 1 egg
• 1 1/2 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 1 ss sukker

Smelt smør og ha i melk. La dette være kroppstemperert. Pisk inn egg og resten av ingrediensene. Jeg bruker et litermål og stavmikser for å få ut klumpene. Fungerer godt. Stek pannekakene og snu dem når det oppstår huller i pannekakene.

Andelårene ligger i en pose med fett og kraft. Ha alt dette over i en form og stek andelårene i 20 minutter på 180 grader. Krydre skinnet på andelårene med five spice-krydder. Hell av fettet/kraften i en bolle og sett andelårene inn under grillen til skinnet er sprøtt. Så tar du to gafler og deler kjøttet fra beina. Bland et par spisekjeer av kraften med andekjøttet. Kanskje et par til. Det kan du se an.

Legg en pannekake på fatet. Legg på revet andekjøtt, så en pannekake til osv. Stek et speilegg og legg på toppen. Server og nyt. Dette er og blir gourmet, dere!

The post Duck & Pancakes appeared first on Helleskitchen.

Kan man bli lei av and? Neppe! Jeg elsker det i alle fall og denne retten er bare helt super. Jeg har laget and med eplesaus. Til dette har jeg smørdampet spisskål og en deilig potetkake, som du får oppskrift på her. Til forskjell fra denne oppskriften, har jeg byttet ut urten med salvie.

1. Først av alt lager du potetkaken.
2. Neste post er eplene. Du trenger et eple per person. De skrelles og deles i små terninger. Sett til side.
3. Så går du løs på andebrystene. Beregn 2 andebryst til tre personer. Rut skinnet forsiktig og gni kjøtt og skinn inn med salt, pepper og litt deilig ras el hanout, hvis du har det. Hvis ikke bruker du litt malt spisskummen.
4. Stek andebrystene i tørr panne med skinnsiden ned. Smelt fettet godt før du snur brystene og steker den andre siden, Når du har fåt en fin skorpe, ettersteker du anden i oven på 200 grader i ca 10 minutter. La så kjøttet hvile før du skjærer det i tynne skiver.
5. I pannen har du nå gull! Ikke kast det ut. Legg eplene i pannen og stek noen minutter. Så tilsetter du 4 cl cognac, mørk rom eller armanac. Kok ut alkoholen på høy varme før du tilsetter 1 glass hvitvin. La eplene surre i vinen og kraften til de myke og herlige. Smak evt til med litt honning. Tilsett noen dråper sitronsaft rett før servering.
6. Kålen: Skjær tynne strimler av spisskål. Finn en panne og smelt litt smør og 1/2 dl vann. Legg kålen i og dryss salt over. La kålen falle sammen litt, men den skal fremdeles ha knas. Dette tar ikke mange minutter.
7. Server andeskiver med potetkake, kål og herlige epler. Pynt evt me mynteblader.

The post And med epler, potetkake og smørdampet kål appeared first on Helleskitchen.

Jeg er nettopp kommet hjem fra en reise jorden rundt. Yes baby! Hele f…. verden! For en herlig tur og for noen matopplevelser. Det er en haug med matopplevelser jeg ikke kan skrive om ennå, for de havner i Tines oppskriftshefte som kommer ut senere denne våren.

En av de aller beste rettene vi spiste var så enkel, så enkel. Det var en andepastrami-sandwich på den superkule restauranten Cochon Butcher i New Orleans. Hva er det som er så kult med en sandwich, tenker du. Når alt stemmer: Krønsj, perfekt mengde smeltet ost, riktig røyksmak på andekjøttet, riktig mengde kjøtt og en perfekt totalopplevelse, ja da har du verdens beste sandwich!

Cochon Butcher i New Orleans.

Den måtte jeg lage med en gang jeg kom hjem, tross jetlag. Vi har et ok produkt i butikken som heter «varmrøkt andebryst».  Det har akkurat litt mindre røyksmak enn det jeg hadde ønsket meg, men det holder. Jeg kompenserte med å bruke bittelitt dijonsennep for å pønsje opp smaken.

Ande-sandwichen på Cochon Butcher i New Orleans.

Kule, kule Cochon Butcher.

Her kommer oppskriften på en helt perfekt andesandwich som du bør lage i helgen. Nytes sammen en flaske øl og godt humør.

Mine perfekte ande-sandwicher.

Du trenger en og en halv sandwich per person, så her får du oppskriften på tre ande-sandwicher:

• 9 tynne, tynne skiver varmrøkt andebryst (Merket gårdsand finner du i butikkshyllene)
• 6 skiver kvalitetsloff fra bakeren. Ikke bruk noe billigdritt her altså.
• smør
• dijonsennep
• ost med litt smak. Røkt cheddar eller en lagret norvegia.

Slik gjør du:

1. Smør alle skivene på begge sidene med et tynt, men jevnt lag med smør. På tre av skivene smører du et tynt lag dijonsennep.
2. Legg to osteskiver på tre skiver brød. Så legger du på tre andeskiver. Så legger du igjen på to osteskiver. Legg så en smurt brødskive på toppen.
3. Varm en panne til medium pluss varme. Legg smørbrødet i pannen og legg på lokk. Stek til du har en gyllen overflate, så snur du og gjør det samme. Gjenta med de to andre sandwichene.
4. Sett alle tre sandwichene på et bakebrett og stek i ovnen på 250 grader (forvarmet) til osten i midten er smeltet. Dette tar ca 5 minutter.
5. Del så sandwichen i to diagonalt og evt i to igjen slik at du har 4 små sandwicher per sandwich. Men det holder å dele dem i to altså. Men hvis du deler dem i fire er dette perfekt snacks til drinken hvis du har gjester.
6. Nå kan du nyte. Godt, ikke sant? Told you!

The post Seriøst lekker andesandwich appeared first on Helleskitchen.

Jeg har ca 20 oppskrifter med and på bloggen. Det må vel bety at jeg elsker and? Korrekt! Det kan være det er mine danske gener som spiller inn her. Jeg er vant med and, men hadde problemer med å finne det i butikken for et par tiår siden. Da fant man franske ender i frysedisken på eksklusive butikker.  Nå er jeg sikker på at and har begynt å bli en vanlig råvare i butikkene her i Norge, for jeg ser det overalt. Vi nordmenn er faktisk ganske bortskjemte som får kjøpt flotte, ferske andebryst. Og de er norske. En av produsentene heter Gårdsand. De holder til i Vestfold og selger hva du måtte ønske deg av andeprodukter: Andebryst, lår, hel and, confit av and og paté. Men det er andebryst jeg skal se på her.

Mange kvier seg for å kjøpe et andebryst. Det koster litt og det er kanskje ikke så lett å steke det hvis du aldri har gjort det før. Brystfiletene er på ca 300-400 g, noe som gjør det perfekt for to personer. Jeg skal vise deg, step-by-step hvordan du steker andebryst. Jeg har valgt å lage et tilbehør av norske epler, honning, ingefær og salvie. Jeg har også laget en potetform med epler, salvie og brunet smør. Dette er perfekt høstmat!

Lyst til å lage and med appelsinsaus? Klikk her.

Slik steker du andebryst:

Andebrystet har en fettkappe som du må steke riktig for å få sprø og lekker. Du skjærer da striper i skinnet (ikke ned i kjøttet) med en skarp kniv.

Tynne skiver skjæres i skinnet.

Salt og pepre anden godt på begge sider. Du kan med hell også bruke litt spisskummen eller Five Spice-krydder. Men det kommer an på hvilket tilbehør du skal ha. Five spice er perfekt til appelsinsaus, mens spisskummen passer godt til gulrot.

Bruk flaksalt og salt fra en liten høyde. Da får du fin spredning på saltingen.

Sort pepper hører med. Husk å krydre oversiden og undersiden på anden.

Finn frem en panne. Varm den uten å ha olje eller smør i pannen. Legg så andebrystet med skinnsiden ned. Senk temperaturen et hakk eller to. La så fettet fra skinnet smelte ned sakte. Bruker du for høy varme vil skinnet brenne seg. Du vil se at anden kvitter seg med fettet og pannen glinser mer og mer. Bruk en sauseskje og scoop fettet ut av pannen. Ikke kast fettet. Det er gull. Dette er supert å steke poteter eller sopp i. Ha det over i en skål som tåler varme, for dette er varmt.

Sjekk om skinnet blir sprøtt seg fint og fettet smelter.

Øs av fettet, men kast det ikke.

Når skinnsiden har fått fin gyllen farge og skinnet er sprøtt, snur du anden. Stek i ca fem minutter. Du kan nå legge et par hvitløksfedd og noen kvister timian, salvie eller rosmarin i pannen for å gi smak til kjøttet.

Når undersiden på kjøttet har fått fin farge, legger du anden med skinnsiden opp i en ildfast form. Sett anden i ovnen (forhåndsvarmet) på 200 grader i 8-10 minutter. Resultatet blir rosa og saftig and.

Sett anden til side på en fjøl. Vent 10 minutter før du skjærer den opp i tynne skiver. Kraften fra skålen bruker du til eplene etterpå. Oppskriften kommer straks.

Skjær tynne skiver av anden.

Oh, Yes! Dette er deilig!

And med epler og salvie

Til fire personer:

• 2 andebryst på ca 350 g hver
• 1 potte salvie
• 2 ss økologisk sommerhonning (lynghonningen er litt sterk på smak, så unngå den)
• 1 ss finrevet ingefær
• 100 g ekte smør
• Ca 1 kg poteter
• 6-7 norske epler etter smak

Slik gjør du:

Anden har du allerede kontroll på hvordan stekes. Pannen som du har brukt til å steke anden i beholder du uten å vaske den. Her skal nemlig eplene hygge seg.

Eplene: Behold 1 eple til potetretten. Resten kan skrelles og skjæres i små terninger. Legg dem i kaldt vann med litt sitronsaft i for at fargen ikke skal bli brun. Sil av vannet før bruk. Ha et par spiseskjeer med smør i pannen og ha eplene over. Kraften fra anden kan også tilsettes. Eplene skal surre, ikke steke. Salt lett og tilsett så ingefær, honning og litt grovhakket salvie. Når eplene er myke utenpå, men har litt motstand i midten, er de ferdige. Du kan med stort hell tilsette en spiseskje andefett og røre forsiktig.

Potet- og epleform med brunet salviesmør: Skrell potetene og skjær tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, men pass fingrene. Skjær eplet i samme tynne skiver. Du kan godt beholde skallet på. Legg lagvis i en ildfast form. Eplene innimellom potetskivene.

Poteter i form med epler og brunet salviesmør.

Finn frem en liten gryte og smelt smøret sakte. Tilsett noen salvieblader. Når smøret begynner å bli lyst brunt og duften av ristede nøtter fyller rommet, tar du av gryten. La melkestoffene legge seg i bunnen av gryten. Hell så det smeltede smøret over potetformen. Prøv å la bunnfallet bli igjen i gryten. Salt og legg på noen flere salvieblader. Sett i forvarmet ovn på 200 grader i ca en time eller til du kjenner med en spiss kniv at potetskivene er gjennomstekte. Det er noe med brunet salviesmør altså.

And og epler. Blir ikke bedre enn det.

Til info: Dette er et samarbeid mellom HellesKitchen og Gårdsand.
Gårdsand har et syn på dyrevelferd som lever opp til mine krav. Det var da fullstendig uproblematisk å takke ja til et samarbeid med slike flinke folk. 

The post And + epler = sant! Slik steker du andebryst perfekt appeared first on Helleskitchen.

Jeg må innrømme en ting: Jeg kunne ha spist and hver dag. Jeg elsker smaken og det sprø skinnet. Det er tydelig at nordmenn har begynt å spise and, for statistikken på bloggen peker definitivt i riktig retning. Det er hyggelig. Alle fortjener å bli kjent med denne fantastiske råvaren.

Les mer: Slik steker du and perfekt.

I Norge får vi også tak i fersk and av fantastisk kvalitet. Det er stor forskjell på smaken når det kommer til ferske, norske ender og frosne, franske andebryst – noe mange kjøper med seg fra bl.a Sverige. Jeg oppfordrer deg til å smake forskjellen.

And er råvaren som kan matches med det aller meste. Du kan går i asiatisk retning med chili, soya og ingefær. Du kan lage klassisk fransk and i appelsinsaus eller provencalsk and i lavendel. Mulighetene er uendelige.

Forleden prøvde jeg en annen versjon. Rosiner og pinjekjerner i søtlig saus er en god kombinasjon som du vil finne i Katalonia og deler av Nord-Afrika og Midt-Østen. Det smaker så godt til kylling og vaktel. Ganske søtt, men deilig. Bytter man ut rosinene med tørkede tranebær får man inn litt mer syre. Jeg hadde nemlig lyst til å lage en saus av kraftig Amarone – en vin som er laget på tørkede druer, som igjen gir den deilige smaken av tørket frukt.
Noen vil kanskje si at det er vel råflott å bruke Amarone i sausen. Det er ikke mye som skal til, og dessuten gir det akkurat det sausen trenger til en så eksklusiv råvare som and er.

Andekjøttet, sausen, pinjekjernene og tranebærene er en kraftpakke av fantastiske smaker og teksturer. Nå er det viktig å ikke ta av på resten av tilbehøret. Jeg lager en helt enkel potetform med olivenolje, timian og bittelitt hvitløk. Dampede haricot verts passer også godt til, både i smak og farge. Jeg har også steinsopp til. Fint å få inn et skogselement til retten.

Knakende god andevin.

Og hva drikker man så til retten? Selvsagt serverer du Amarone til. Jeg brukte
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2012. Vinen er laget på disse druene: Rondinella 30%, Corvinone 15%, Corvina 50%, Molinara 5%. Vinen er kraftig, og den trenger, etter min mening mat. Kombinasjonen av denne anderetten og vinen ble helt perfekt.

Når spiser man et slikt måltid? Jeg vil si at dette er et helgemåltid. Dette er retten du vil spise når du har tid til å fyre i peisen, tenne lys og senke skuldrene. Det er retten for de fine, lange kveldene med hygge.

And med pinjekjerner, tranebær og Amaronesaus (2 personer)

1 stort andebryst (ca 350 g)

50 g pinjekjerner

50 g tørkede tranebær

1 ss honning

1 dl viltkraft/kyllingkraft/soppkraft

smør og extra virgin olivenolje til steking

salt og pepper

2 dl Tommasi Amarone

1 pakke haricot verts (grønne bønner)

4 store poteter eller 6 medium

frisk timian

1 fedd fersk hvitløk

1 god neve tørket steinsopp

Slik gjør du:

Potetformen er klar til å settes i ovnen.

Potetformen. Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver, gjerne med en mandolin.
Smør en form med god olivenolje. Legg potetene lagvis i roseform.
Krydre med salt. Stikk tynne skiver hvitløk mellom lagene. Gjør det samme med timianstilker.
Hell på godt med extra virgin olivenolje (3-4 ss) og sett i forvarmet ovn på 180 grader i ca 1 time.

Ferdig potetform.

Bønnene dampes eller kokes i lettsaltet vann tilsatt 1 ts extra virgin olivenolje til de er møre, men fremdeles har litt motstand.

Steinsopp: Bløt steinsopp i lunket vann i ca 20 minutter. La vannet dekke soppen, ikke mer. Klem vannet forsiktig ut av soppen og stek den i smør. Salt og pepre. Vannet kan du bruke som kraft hvis du vil.

Anden rett før den skal inn i ovnen.

Anden: Tørk andebrystet og legg den med skinnsiden opp. Bruk en skarp kniv til å stripe skinnet, ikke kjøttet. Salt og pepre godt på begge sider.
Varm en panne og legg skinnsiden på anden ned i pannen. Nå skal fettet og skinnet smelte og bli gyllent og sprøtt. Hold øye med temperaturen for du vil ikke svi anden. Snu anden og tilsett et par skjeer olivenolje og en klatt smør. Legg et par kvister timian og et hvitløksfedd i pannen. Stek anden til den er gyllen og legg den så over på et ildfast fat. Hell over fettet fra pannen. Sett i ovnen sammen med potetene i ca 10 minutter eller til du er fornøyd. Kjøttet skal være rosa. La anden hvile 10 minutter før du skjærer den i tynne skiver.

Altså, frister ikke dette så skjønner jeg ingenting.

Sausen: Pannen, som du ha stekt anden i bruker du nå til sausen. Her ligger det god smak igjen i pannen. Hell på Amaronen og la alkoholen dampe av. Kok inn til halvparten. Tilsett tranebær og honning. Tilsett kraft og kok inn igjen til du har en klissete glaze. Rist pinjekjernen i en annen panne til de er svakt gylne. Tilsett disse i sausen. Rett før servering heller du på den deilige kraften fra anden som ligger igjen etter stekingen i ovnen. Kok opp og server når sausen er klissete og deilig.

Server andeskiver med saus, bønner, sopp og deilig potetform – og selvsagt med et glass deilig Amarone.

Innlegget And med pinjekjerner, tranebær og Amaronesaus dukket opp først på And med pinjekjerner, tranebær og Amaronesaus

Andeoppskriftene mine på bloggen er noen av de aller mest populære. Det har ikke alltid vært sånn, men de siste to årene har det eksplodert! Nordmenn elsker åpenbart and og halleluja for det!

Det er noe av det mest smakfulle kjøttet du kan få og de norske, ferske variantene som vi er så heldige å få i butikken, er av så god kvalitet at våre naboland er misunnelige på oss.

Les også: And i appelsinsaus

Andebryst må behandles med varsomhet og de må ikke overstekes. Full guide til hvordan behandle and korrekt får du her: Slik steker du andebryst

Les også: Slik helsteker du and

Salt og pepper må til for å få masse smak inn i skinnet og kjøttet. Men jeg har et triks til opp i ermet. Jeg bruker lakris. Ja. Jeg bruker rett og slett et dryss ekte rålakrispulver. Det er mange som selger det, men det jeg bruker kommer fra Johan Bülow. Det er lett å få tak i. Han har egen butikk i kjelleren på Steen og Strøm i Oslo. Du kan også bestille på nettsiden hans eller kjøpe i større supermarkeder.

Jeg drysser altså litt rålakrispulver i salt- og pepperblandingen. Tenk blandingsforholdet 3 deler flaksalt, 11/2 del pepper og 1/2 del rålakris. Så gnir jeg andebrystene inn med krydderblandingen og steker på samme måte som jeg pleier.

Hvorfor bruker jeg lakris i blandingen? Jo, lakris forsterker andesmaken! Det gir en helt fantastisk smak! Det er virkelig ikke mer som skal til enn å gjøre dette lille trikset. Prøv det!

Jeg serverer alt mulig til and, men denne gangen, og fordi det er førjul, serverte jeg anden med et julete tilbehør som danske brunede kartofler og hjemmelaget rødkål. Dette tilbehøret får du oppskrift på her.

Vi drakk denne fantastiske vinen til anden. Den satt som et skudd! Tommasi Valpolicella Classico Superiore Vigneto Rafael 2015 koster 180 kr på Vinmonopolet. Bra vin til bra pris.

Innlegget Det hemmelige krydderet som passer så godt til and dukket opp først på Det hemmelige krydderet som passer så godt til and

//Innlegget inneholder reklame for Gårdsand//

Jeg elsker mat jeg kan spise med fingrene – og som holder formen. Det gjelder ikke tacoskjell med fyll. For noe griseri. Jeg fikser ikke å spise en slik uten å søle alt av salsa og rømme nedover meg. Og det er typisk at jeg for en gang skyld har på meg noe annet enn sorte klær den dagen jeg gjør et tappert forsøk. Kjenner du deg igjen?

Det er mye mat man kan spise med fingrene uten å søle. Wraps er en ting, Bao buns er en annen ting. Jeg elsker Bao buns! Myke, deilige, dampede boller som du lett fyller med godsaker. Det vanlige er å fylle dem med skiver av mør ribbe. Det er en super måte å bruke rester på. Denne gang har jeg brukt saftige skiver av andebryst. And er så anvendelig! Jeg bruker asiatiske smaker som ingefær, hvitløk, koriander, chili og vårløk. Men det som virkelig gir den fantastiske smaken her er Five spice-krydder. Dette kan du lage selv eller kjøpe ferdig i butikken.

Krydderet består av disse fem krydderne (derav navnet Five spice): Stjerneanis, fennikel, kanel, nellik og szechuan-pepper. Jeg bruker også siste rest av vinterens blodappelsin. Får du ikke tak i dem kan du selvsagt bruke vanlige appelsiner.

Klar, ferdig, nyt!

På samme måte som med taco kan du fylle en bao bun med akkurat det tilbehøret du vil. Noen liker mer chili. Noen vil ikke ha vårløk. Gjør som du vil!

Syltet agurk: Jeg har lynsyltet noen remser agurk som jeg skjærer tynt med grønnsaksskrelleren. De har jeg lagt i en lake. Oppskrift kommer her:

2 dl vann

1/2 dl vanlig eddik

4 ss sukker

Kok opp laken og la sukkeret løses opp. Kjøl ned laken og legg agurkstrimlene i laken i 30 minutter. Hell av væsken, skyll og tørk remsene med kjøkkenpapir.

Bao buns: Skal du lage denne retten til middag kan du sette deigen til Bao buns i forkant. Den skal heve og har bare godt av å stå å kose seg i en time eller mer.

Slik lager du bao buns:

1 ts sukker

2 ts tørrgjær

2oo ml lunket vann

300 g hvetemel

1/2 ts nøytral olje

1 ts flaksalt

Hell gjær, sukker og vann i en bakebolle. La dette stå til det har dannet seg et skumlag på overflaten av gjærvannet. Dette er viktig. Får du ikke til dette kan forklaringen være at vannet er for kaldt eller for varmt slik at gjæren ikke aktiveres. Prøv i så fall på nytt.

Når du har fått skumlaget på toppen blander du inn salt, olje og mel. Kjør i kjøkkenmaskin til du har en glatt og fin deig. Den skal være litt bløt. Dryss litt mel over og samle deigen til en klump. Sett til heving på et lunt sted.

Del deigen i åtte emner. Trill ut til boller og hev en halv time. Kjevl så ut hver bolle til litt ovale rundinger. Brett over og legg i dampekurv med bakepapir i bunnen. Bambuskurver til damping får du kjøpt til en billig penge i asiatiske butikker. De anbefales på det varmeste.

Sett på lokket og sett kurven over en gryte med litt kokende vann i. La gryten stå på platen og nesten maks varme. Damp bao buns’ene i ca 12 minutter. Ta av lokket og la dem kjøles litt ned før du deler dem i bretten og fyller dem med herlige ting.

Anden: Rut skinnet på andebrystene med en skarp kniv. Et andebryst er nok til to personer i denne retten.  Krydre dem godt med five spice-krydder og flaksalt på begge sider.

Stek andebrystene med skinnsiden ned i tørr, varm panne. Senk temperaturen til medium pluss og la anden ligge i pannen til mye av fettet under skinnet er smeltet bort. Ikke brenn skinnet, så følg med. Bruk en sauseskje til å ta ut litt av det smeltede fettet fra pannen. Ikke kast det ut. Det er ypperlig å bruke til steke poteter, grønnsaker eller sopp i.

Perfekte skiver av andebryst.

Snu andebrystene når du er fornøyd med fargen på skinnet. Stek noen minutter til du har en gyllen hinne på kjøttet. Legg andebrystene i en ildfast form med skinnsiden opp i forvarmet ovn (200 grader) i 10 minutter. Ta dem ut og la dem hvile før du skjærer dem i tynne skiver. Dryss litt flaksalt over.

Kok in til du ser store bobler.

Appelsinglaze: Pannen som du har stekt andebrystene i må du ikke vaske. Her sitter det gode smaker. Press saften fra 3 kjøttfulle blodappelsiner. Tilsett 2 ts finrevet ingefær, 1 ts finrevet hvitløk, 1/2 finhakket chili, 2 ss sukker og 1 stjerneanis. La dette lokke godt inn til en tykk saus. Smak til med litt presset sitron.

Nå kan du bygge din egen bao bun.

Tilbehør: Masse frisk koriander, hakket chili (for den som vil ha mer) og tynnskåret vårløk. På samme måte som med tacofredagen, lar du hver og en bygge sin egen bao bun. Sørg for å få masse av den deilige appeilsinglazen mellom andeskivene.

Ekte fingermat.

Til info: Denne oppskriften er laget som et del av et samarbeid jeg har med Gårdsand.
Gårdsand har fantastiske produkter og det er derfor helt problemfritt for meg å samarbeide med slike flinke folk. 

Innlegget Bao buns med andebryst og spicy appelsinglaze dukket opp først på Bao buns med andebryst og spicy appelsinglaze

//Innlegget inneholder reklame for Gårdsand//

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: Vi har fantastisk, fersk and i Norge! Det er jaggu ikke alle forunt. I mange land må folk ta til takk med frosne, franske ender som, gudene vet, har ligget hvor lenge i frysedisken. I så og si alle dagligvarebutikker av en viss størrelse kan man få ferske andeprodukter. Benytt deg av det!

Spoiler alert! Slik er anden når den er ferdigstekt.

Jeg merker en positiv bølge når det kommer til and. Mine tidligere andeoppskrifter på bloggen peker i været. Slik var det ikke for bare noen få år siden. Det er tydelig at folk har fått en ny favoritt og ikke minst tør å begi seg ut på prosjektet. Og det er nemlig der det gjerne skorter: Frykten for ikke å få det til perfekt. Det er ingen sak å steke hel and eller andebryst. Jeg skal vise deg hvordan.

Les mer: Slik sterker du perfekt andebryst

Les mer: Helstekt and med appelsinsaus

Påsken nærmer seg og mange har lammestek på bordet påskeaften. Men det er mange som faktisk ikke liker lam. Jeg synes det er rart, for det er jo så godt, det også! Men sannheten er at mange ikke liker den litt skarpe smaken.

2,5 kg ren lykke fra Gårdsand. Du finner hel and i ferskvaredisken i dagligvarebutikkene.

Kanskje man i år skulle velge helstekt and laget med de samme, deilige smakene som man har i lammelåret og tilbehøret?

Det som er vanlig å servere til lam er fløtegratinerte poteter, kokte bønner (eller andre grønnsaker) og en kraftig saus, gjerne laget på rødvin. Det skal være masse rosmarin og hvitløk også. Ok, hvordan kan man overføre dette til andesteken? Fløtegratinerte poteter? Ingen problem. Det er heller ikke noe problem med grønnsakene, rosmarinen og hvitløken. Når det kommer til sausen vil jeg ikke servere en rødvinssaus til anden. Anden har så mye deilig smak og derfor vil jeg lage en ekte andesaus tilsatt eplemost. And + frukt = sant. Og derfor blir det også epler stekt i andefett som tilbehør.

Høres ikke dette helt herlig ut? Jeg kan love deg at det blir en suksess! Dette måltidet kommer det til å gå gjetord om i lang tid fremover i mitt hjem. Det er i alle fall helt sikkert.

Dette trenger du til fire personer:

Anden:

1 and

1 hel hvitløk

1 potte rosmarin

1/2 liter god eplemost

salt og pepper

Gratinerte poteter:

8 poteter eller 4 store

1 liten kartong kremfløte

2 fedd fersk hvitløk, finhakket

salt og pepper

Tilbehør:

grønne bønner

3 røde, faste epler

2-3 ss andefett (det får du fra anden når den er stekt)

Saus:

2 ts honning

1 gulrot i  terninger

1 liten løk (eller to sjalottløk) i terninger

Anden: Jeg har en and på 2,5 kg. Det er mer enn nok kjøtt for fire skrubbsultne ulver.

Jeg skjærer av vingene og stjerten. De skal brukes til sausen, så legg dem til side. Vask og tørk anden godt på utsiden og på innsiden. Legg den i en ildfast gryte, gjerne en emaljert gryte for de holder svært jevn varme. Bend lårene bak kroppen på anden. Salt og pepre godt på ovner- og oversiden, samt inne i anden. Legg en liten busk rosmarin inne i buken.

I gryten legger du en hel fersk hvitløk skåret i to. Hell eplemosten på siden av anden. Sett på lokk og sett i forbvarmet ovn på 160 grader. Anden skal steke i til sammen 35 minutter per kilo. Min and på 2,5 kg skal derfor steke i ca 90 minutter.

Den første timen (60 min) steker anden på 160 grader under lokk.

Mens dette skjer begynner du på sausen. Hakk opp vingene og stjerten med en stor kniv. Brun dette i en panne med litt nøytral olje til andebitene er gylne og karamellisert. Nå kan du tilsette en kvist rosmarin, løk og gulrot. Hell på vann slik at det dekker andebitene. Dryss en klype flaksalt over. Kok opp og la dette småkoke i ca 1 time. Sil av og sil igjen gjennom en finmasket sil eller et kaffefilter. Ha den herlige andekraften over i en gryte.

Anden har stekt en time. Ta den ut og sil av kraften over i en bolle. Sett anden tilbake i ovnen på 240 grader uten lokk. Nå skal anden få fin farge de siste 30 minuttene. Mot slutten kan du til og med sette på grillelementene for å få mer sprø skorpe hvis det trengs.

Kraften fra andesteken inneholder masse fett og du vil se at det legger seg et tykt lag med andefett på toppen av kraften. Dette fanger du opp med en sauseskje og legger i en skål. Dette er pur gull. Du skal bruke litt til eplene, men resten kan du kose deg med de neste ukene. Andefett er perfekt å steke poteter, sopp eller andre grønnsaker i.

Når du har silt av fettet og kommet ned til laget med kraft kan du helle det over i gryten med andesausen du lagde av andevingene og stjerten. Kok opp og la koke inn til under halvparten. Smak til med honning eller agavesirup.

Fiks, ferdig and.

Når anden er ferdig setter du den på en rist og dekker den løst med folie. Den skal gjerne hvile minimum en halvtime før du skjærer den opp. Skjær den slik du gjør med hel kylling eller kalkun. Du skjærer langs brystbenet og løsner hvert bryst forsiktig med en skarp kniv.

Potetene: Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin hvis du har det. Legg dem lagvis i en smurt, ildfast form. Legg hvitløk og rosmarin innimellom skivene. Hell på fløte og salt og pepre før du setter potetformen i ovnen på 180 grader i ca 1 time. Kjenn med en spiss kniv i midten om potetene er myke.

Epler stekes i andefett.

Tilbehøret: Grønne bønner kokes i lettsaltet vann til de er al dente (altså til de har litt tyggemotstand). Eplene skjæres i båter og stekes i litt andefett i en panne. Tilsett en gren med rosmarin i pannen. Eplene skal stekes på medium pluss varme til de er myke, men ikke faller fra hverandre. De skal gjerne ha en lett karamellisert overflate. Det smaker så godt.

Deilige fløtegratinerte poteter. Nam!

Nå har du saus, and, poteter og tilbehør. Da er det bare å kalle inn til festmåltid. Ser du for deg å servere dette i påsken, du også? Det skal i alle fall jeg.

Du, se på dette, da! Frister ikke dette, så vet ikke jeg.

Har du spørsmål til oppskriften før eller mens du tilbereder anden? Skriv til meg på Facebook (følg gjerne siden også) og jeg svarer så godt jeg kan.

God matlyst og god påske!

Til info: Denne oppskriften er laget som et del av et samarbeid jeg har med Gårdsand.
Gårdsand har fantastiske produkter og det er derfor helt problemfritt for meg å samarbeide med slike flinke folk. 

Innlegget Helstekt and med rosmarin og fløtegratinerte poteter dukket opp først på Helstekt and med rosmarin og fløtegratinerte poteter

Jeg har et minne godt festet i smaksarkivet mitt om en andecurry som jeg fikk servert på en thai-restaurant i Male – hovedstaden på Maldivene. Det må være 10-11 år siden, men smaken henger fortsatt med meg. På denne restauranten satt Erik og jeg på gulvet i en alt for varm annenetasje. Eriks lange og stive bein likte definitivt ikke situasjonen. Ja, jeg var ikke så komfortabel selv når sant skal sies.
Det som hjalp betraktelig var et glass iskald sitrongress-saft som vi fikk servert. Null alkohol å oppdrive i Male, men det gjorde absolutt ingenting. Det var et slikt glass med deilig saft som gjorde susen.

Ting gikk seg ytterligere til da vi fikk servert en stor porsjon med andecurry. Det hadde vi aldri smakt før. Nydelige stykker av saftig andekjøtt servert i en aromatisk saus med små thai-auberginer og ris ved siden av.

Så blir slike minner borte noen år, får de popper opp i hodet igjen. Andecurryen fra en thailandsk restaurant på Maldivene suste inn som middagsforslag mens jeg og Erik sto i butikken og skulle handle inn. Andebryst har vi i fryseren. Den når å tine til kvelden. Vi har thaibasilikum, kaffirlimeblader, ingefær, løk, hvitløk og koriander i kjøleskapet. Ja, da er det bare å fikse kokosmelk og noen grønnsaker, så er vi «good to go»!

Og slik ble det.

Det som tar tid når du skal lage en slik curry er å støte urter og grønnsaker til paste. Det må du gjøre for hånd i en morter for å få ut smakene på ordentlig måte. Det blir ikke det samme å gjøre det i blender. Det har jeg lært og jeg har smakt på to paster som er laget på disse to måtene  og de smaker så forskjellig. Så, ta deg tid til å gjøre det skikkelig. Du kan bruke stavmikser mot slutten når du har fått knust alle elementene for å gjøre posten glattere. Det går bra.

Ingredienser til pasten får du i asiatiske butikker, og dette trenger du til en curry til to personer. Vi spiste opp alt og sleiket fatet for restene av sausen. Helt sant. Vi var som ville dyr! Ingenting skulle gå til spille, nei.

Paste

Paste:

2 sjalottløk, grovhakket

1 kinesiske hvitløk, grovhakket

1 vårløk, grovhakket

4-5 kaffirlimeblader (fjern stilken i midten av bladet)

Chili etter ønske. Jeg liker den sterk og bruker thailandsk Birdseye chili. Dette velger du selv

2 ss palmesukker eller brunsukker

Korianderrøtter fra 1 pose frisk koriander. Dette får du når du kjøper frisk koriander i asiatiske butikker. Disse røttene er kjempeviktige)

5 cm ingefær eller galangal (grovhakket)

1 liten tørket gurkemeie eller en fersk.

2 ss grovhakket thaibasilikum

Dette skal du knuse til paste. Bruk tid og gjør det ordentlig. Dette er basen for hele retten. Mot slutten kan du bruke stavmikseren.

Til sausen:

2 ss nøytral olje

1 boks kokosmelk. Jeg kjøpte Helios sin for den er økologisk og av god kvalitet.

1 ts tamari soyasaus

1 ts sesamolje

8 cherrytomater delt i fire

2-4 ts fiskesaus ++

Fett og kraft fra anden som du steker

1/2 saftig sitron/lime, saften

2 ss grovhakkede thaibasilikum

1 ts finrevet ingefær

Slik gjør du:

Lag pasten og sett til side.

Vask og tørk andebrystet.

Skår skinnet med en skarp kniv og salt og pepre begge sider.

Stek et andebryst i tørr, varm panne med skinnsiden ned. Senk temperaturen litt og la steke til skinnet er sprøtt og gyllent. Du vil se at det har smeltet av litt fett fra under skinnet.

Nå kan du snu andebrystet og steke til undersiden er fin og gyllen.

Legg anden på et ildfast fat og sett i ovnen på 200 g i 9 minutter.

Ta ut og la hvile før du skjøtter det i tynne skiver. Et stort andebryst er nok til to personer.

Ta vare på fett og kraft fra anden. Dette skal brukes i sausen.

Sausen: Hell litt nøytral olje i en gryte og ha posten over i gryten.

Rør i pasten slik at den ikke brenner seg. Rør noen minutter før du tilsetter kokosmelken.

Rør pasten ut i kokosmelken.

Kok opp og tilsett fiskesaus, kraft og fett fra anden, tamari og sesamolje.

La dette småkoke til sausen tykner. Det tar ca 30 minutter. Rør av og til.

Tilsett tomater og thaibasilikum

Nå er det viktig å begynne å smake. Det må du regne med å gjøre ofte de neste fem-ti minuttene.Tilsett sitronsaften og smak til om det trengs mer fiskesaus. Eller kanskje mer chili? Du kan hakke mer chili og tilsette hvis du vil. Tilsett mer revet ingefær mot slutten og enda mer thaibasilikum. Det er også mulig du må tilsette mer sitron eller lime. Sausen skal være lett syrlig, sterk og aromatisk. Er den det? Da er den ferdig.

Hell sausen over på et fat med høye kanter. Legg skiver av and på midten.

Dryss thaibasilikumblader over samt stekt enokisopp. Enokisoppen stekte jeg i panne med litt tamari og sesamolje + nøytral olje. Jeg tilsatte også masse thaibasilikum under steking. De sprø bladene gjør seg som pynt på anden.

Kok opp ris og lag en frisk salat. Vår salat inneholdt rød paprika, agurk, sukkererter og masse frisk koriander.

Da er det bare å sette seg til bords og nyte!

Innlegget Thailandsk andecurry dukket opp først på Thailandsk andecurry

Forrige fredag hadde kjæresten min bursdag. Og på bursdager får man selv velge meny. Slik er det her i huset. Erik ville ha ansjoser fra Cadaques (stedet vi ferierer hver sommer) til forrett og and til hovedrett.

Ok. Det skal bli, Sir!

Jeg har oppskrifter på and på bloggen nok til å fylle en egen kokebok. Erik måtte selv velge tilbehør: – Noe med bulgur, pistasjnøtter, granateple og litt Midt-Østen, lød det fra bursdagsbarnet. Den er grei!

Forretten er enkel. Ansjoser fra Spania, tynne brødskiver som er tørket i ovnen og deilige bobler fra Tasmania.

Forretten var enkel. Glass med ansjoser fra Cadaques var med i kofferten og en flaske musserende fra Tasmania laget på champagnemetoden sto på kjøl.

Anden måtte jeg ringe rundt i hele byen etter. Det er sommerferie og utvalget i matbutikkene er ganske mangelfulle. Men Meny i Bogstadveien kunne hjelpe meg.
I min lokale grønnsaksbutikk fikk jeg alt jeg trengte til retten: Perfekt modne aprikoser, sitron, urter, norske sukkererter (både flate og med full belg), pistasjnøtter, granateple og bulgur.

Erik elsker bringebær og det er klart man må få alt man ønsker på bursdagen. Jeg er elendig på baking, men en ting kan jeg og det er å lage en superenkel mandelbunn, dynke dem med bringebærsukkerlake, piske litt krem (tilsatt et par-tre bringebær i kremen når du pisker) og lesse på deilige bringebær. Sånn blir det.

Så til middagen. Jeg må ikke komme rekende med en salat til en voksen mann. Retten må mette. Bulgur er den perfekte løsningen. Har du ikke smakt det før? Det er som en kombo mellom ris og couscous. Den er lett å tilberede og lett å smaksette med krydder og andre godsaker.

Har du lyst til å lage den sommerlige anderetten? Her kommer oppskriften:

And til Eriks bursdag
(til to personer)
1 andebryst (ca 250 g)
4 modne aprikoser. Er de ikke modne, ikke bruk dem. Bruk da heller fersken eller nektariner.
1 granateple
3 ss meierismør
salt, pepper
1 ts ras el hanout (krydderblanding som du får i større supermarkeder. Kan sløyfes, men gir nydelig smak)
sukkererter og evt også grønne erter fra belg eller frosne
frisk mynte, frisk koriander og evt blå basilikum.
2 dl bulgur
1 ts olivenolje
1 sitron
1 liten neve pistasjnøtter (usaltede), grovhakket

Slik gjør du:
Granateple: Del granateplet og kakk ut frøene med en tresleiv. Bruk forkle og kakk på skallet slik at kjernene faller ned i en bolle. Får du saft på klærne er det bye-bye til plagget. Dette er farge som setter seg!
Spar på 1/3 av granateplekjernene. Resten har du i en gryte og tilsetter 2 ss sukker og 2 dl vann. Kok opp og småkok langsomt en halvtime. Du kan evt. tilsette 1 ss sherry. Jeg brukte Pedro Ximenez som jeg alltid har i skapet. Sil av og kok opp sausen. Når du har stekt andebrystet heller du sausen i pannen slik at kraften fra anden blander seg med sausen.
Anden: Skår skinnet på andebrystet (ikke skjær ned i kjøttet) Gni anden inn med salt, pepper og ras el hanout (hvis du har det). Stek anden med skinnsiden ned i tørr og varm panne. Etterstek i ovnen til du har en kjernetemperatur på ca 57 grader. La brystet hvile før du skjærer det i tynne skiver.
Usikker på hvordan du steker and? Les fremgangsmåte her.
Bulgur: Tilbered som anvist på pakken. Tilsett litt ras el hanout i blandingen (ca 1/2 ts) hvis du vil ha deilig smak. Når bulguren er ferdig blander du inn 1 ts finrevet sitronsaft, en liten smørklatt og halvparten av pistasjnøttene. Legg bulguren i bunnen av et fint serveringsfat.
Tilbehør: Legg anden på fatet og dander aprikosbåter, sukkererterstrimler (rå), rå erter (grønne fra belg eller frosne som er tint), pistasjnøtter, urter og granateplekjerner på sidene. Hell den deilige granataeplesasuen over anden. Hell litt olivenolje over salaten. Kun noen teskjeer. Server!

Erik elsker oransjevin og da ble det husets favoritt, Dinavolino i glasset.

Glad mann med kake!

Innlegget And på sommervis dukket opp først på And på sommervis

I serien “Helle lager and” har jeg sikkert kommet til oppskrift nummer 1000.

Denne gangen har jeg tilberedt and med den fabelaktige frukten kvede. Dette er en frukt du kanskje har støtt på i marmelader og te? Den er vanlig å finne i retter i Nord-Afrika, gjerne retter med lammekjøtt. Det er en superaromatisk frukt som må varmebahandles. Smaken er en blanding av eple, pære og noe annet jeg ikke kan sette fingeren på. Prøv den, rett og slett. Du vil nok ikke finne kvede i vanlig butikk, men grønnsaksbutikker har dem nå på vinteren.

Kveder og and passer så godt sammen sitrus som klementin. Dessuten er nord-afrikanske krydder som du finner i blandingen ras el hanout et formidabelt valg. Jeg bruker også bulgur i stedet for ris eller poteter.
Får du ikke tak i ras el hanout-blandingen kan du bruke salt, pepper, kanel, karademomme, ingefær og litt muskat.

Synes du det er vanskelig å steke andebryst. Her er min guide til hvordan du steker andebryst.

Fristet til å lage en deilig anderett? Her er oppskriften:

Skriv ut oppskriften

And med bakte kvede og klementin

(No Ratings Yet)

Loading...

Porsjoner:: 2

Ingredienser

• 1-2 andebryst av god kvalitet
• ras el hanout
• 2 klementin
• 2 kveder
• 1 ss honning
• salt og pepper
• 2 ss smør
• rosmarin
• bulgur

Slik gjør du

1

Start med kvedene: Del dem i fire og ta ut kjernehuset. Legg i ildfast form sammen med skiver av klementin og en kvist rosmarin. Ringle litt honning over og legg smør i fomen. Sett i ovnen på 180 grader i ca 1 time eller til kvedene er møre. De skal være nesten helt myke.

2

Andebrystene. Rut skinnet og gni inn med ras el hanout og salt. Stek med skinnsiden ned til fettet smelter. Ta vare på fettet.

3

Snu andebrystet og stk videre noen minutter. Etterstek i ovnen på 160 grader i ca 10 minutter. La kjøttet hvile før du skjærer det i tynne skiver.

4

Kok bulgur som anvist på pakken. Tilsett litt andefett før servering. Resten av fettet har du tilbake i pannen som du stekte andebrystene i og hell på kraften fra andebrystene du har stekt som sikkert har sivet ut under steking i ovnen. Press saften av en klementin og kok opp og inn i noen minutter.

5

Server kveder med and og bulgur. Hell over kraften fra pannen og server.

Perfekt!

Et meget godt vinvalg. Krásna Hora Cuvée Bernety 2014 med Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 60%. Det finnes også en pinot noir fra samme produsent som jeg også tipper vil være perfekt til anderetten.

Innlegget And med bakt kvede og klementin dukket opp først på And med bakt kvede og klementin

Jeg skal ta deg med inn i mitt sommer-, og nå også, juleparadis. For de som har fulgt meg på instagram i julen, vet hva jeg snakker om. Har du ikke sett bilder, anbefaler jeg deg å se. (instagram: @helleskitchen). Cadaques er en liten by ved havet. Den ligger ca 2,5 timers kjøring nord fra Barcelona og stedet har vært mitt ferieparadis i snart 15 år. De to siste årene har vi også lagt juleferien vår hit. Du skjønner, jeg er ikke så glad i julen i den formen den er i her i Norge. Det er for mye mas og stress. Jeg blir mer og mer allergisk mot dette. Jeg vil ha fred, ro og kose meg med god mat uten at det må være så mange regler og plikter. Les mer: Vår julemiddag i Cadaques Det har blitt slik at man tar med seg tradisjoner og plusser på nye tradisjoner, noe som gjør at hele jula blir et eneste pliktløp der man “må” ha de og de kaken på bordet, den konfekten, de middagene og selvsagt så må man ha folk på besøk hele tiden. Den som påstår at de har fått tid til å lese boka man […]

Innlegget Den enkleste koseretten du kan lage dukket opp først på Den enkleste koseretten du kan lage

Blodappelsinene er her! Unnskyld, røde appelsiner, mener jeg. Ja, for det heter faktisk røde appelsiner. Sarte sjeler tåler ikke å kalle en råvare for noe med blod. Tenk på det. Jeg sier blodappelsin, så får du leve med det eller sensurer slik du vil. Hva er det som er så fenomenalt med blodappelsiner? De smaker annerledes enn vanlige appelsiner. De er søtere og mer aromatiske. De er så gode og de finnes bare i butikken i noen få måneder. Slå til! Jeg slår til med and igjen. Jeg elsker denne råvaren og den er perfekt sammen med appelsin. Ja, faktisk det meste av frukt og krydder. Les mer: Helstekt and med appelsinsausLes mer: Andebryst med appelsin Sausen har jeg smaksatt med blodappelsin, stjerneanis og japansk szechuanpepper – et deilig pepper som prikker i munnen, men er ikke så sterkt som vanlig pepper. Potetene har jeg stekt i ovnen med kyllingfett som jeg silte av på toppen da jeg kokte kyllingsuppe. Du kan bruke andefett som du får kjøpt på glass. Jeg stekte disse minimandelpotetene med litt timian og hvitløk for deilig smak. Potetene ble perfekt med silkemyk kjerne. Til retten serverte jeg enkelt og greit dampede aspargesbønner, for her er […]

Innlegget And med blodappelsin og stjerneanis dukket opp først på And med blodappelsin og stjerneanis

Ananas i middagsretter har to leire: De som elsker ananas i mat og de som virkelig intenst hater ananas i mat. Jeg tilhører den leiren som elsker ananas i saltretter. Jeg digger salt og søtt i samme rett og jeg kan ikke i min villeste fantasi skjønne de som ikke skjønner meg. Det er jo så perfekt! Jeg har laget mange oppskrifter med ananas i matretter, til og med pizza. Jeg står for alt jeg har gjort. Med strak rygg og stolthet. bare så det er sagt. Jeg elsker ananas i mat. For et par uker siden kom jeg hjem fra vidunderlige Honolulu. Hovedstaden på Hawaii er verdens kuleste storby og det skal jeg fortelle mer om senere. I mellomtiden kan du lese saken jeg skrev fra da jeg var der for to år siden. Hawaii = ananas. Det er her Dole holder til. Du kjenner de, ikke sant? Du har helt sikkert sett logoen deres på bokser med ananas eller på friske ananas i hyllene på Kiwi, for de fører Dole. Dole er stor produsent av ananas og når du får tak i en ananas med dyp og søt smak, så er ananas det beste i hele verden. Ananas […]

Innlegget And og ananas dukket opp først på And og ananas

//Annonsesamarbeid med Gårdsand// Nå er det straks påske og mange skal spise det tradisjonelle lammelåret på påskeaften. Det dufter rosmarin, hvitløk og lam i hver en hytte og hvert et hus. Det er tradisjon. Det er kos. Da samles alle rundt et bord og deler et måltid mat i timevis. Man burde samles rundt et bord oftere. Uten tv. Uten mobiltelefon og uten forstyrrelser. En liten timeout fra digital støy der vi snakker sammen, ler, skrøner og spiser. Å ta fra folk lammelåret i påsken er som å ta fra folk ribben eller pinnekjøttet på julaften. Det hører med. Men påsken inneholder mange dager og det er rom for å fylle flere av disse med koselige måltider rundt bordet. Opprinnelig var langfredag dagen for fisk og på påskeaften ofret man lammet. Jeg tør vedde på at ikke mange følger måltidene ut fra bibelsk historie. Vi velger ut fra tradisjon og hva vi har lyst på. Men hvorfor velger egentlig så mange lam? Det er forbløffende mange som faktisk ikke liker smaken av lam. Noen kan ha hatt dårlige opplevelser og fått servert gammel sau med smak av ull. Noen liker tilbehøret, men ikke selve lammekjøttet. Noen liker hele pakka, og […]

Innlegget And med sitrussalat og gratinerte jordskokk dukket opp først på And med sitrussalat og gratinerte jordskokk

Hva får du hvis du blander to av mine favorittretter, pekingand og dumplings? Jo, dumplings med smak av pekingand. Hvor perfekt er ikke det? Og så er det så lett, da gitt! Jeg kommer rett fra Macao. Dette lille, rare asiatiske landet som om en 30-års tid blir gitt tilbake til Kina, har en rik matkultur. Mer om det senere. Det viktigste jeg vil frem til i dag er at jeg fikk en sykt god pekingand på restaurant Beijing Kitchen (Michelinanbefaling) i Macao. Endene tilberedes i vedfyrte ovner. Fettet under skinnet smelter og skinnet er så sprøtt som du kan tenke deg. Første servering er det deilige skinnet servert med et dryss sukker (litt rart). Så kommer brystkjøttet og lårkjøttet. Alt serveres med en deilig saus tilsatt Tian Mian Jiang (bønnepaste), pannekaker, vårløk og agurk. Så enkelt, så godt. And og gås finner du på hvert gatehjørne i Macao. De henger der så gylne og fristende. Du skal være rimelig sterk (eller vegetarianer/veganer) hvis du ikke blir fristet av dette synet. Jeg gikk i konstant beherskelsesmodus i fire dager. Tro meg. Enkelt å spise, men ikke så enkelt å lage. Hvordan kan man løse dette?Det finnes pakker med konfiterte andelår […]

Innlegget Dumplings med smak av pekingand dukket opp først på Dumplings med smak av pekingand

And er noe av det beste jeg vet. Det har aldri vært en hemmelighet at jeg elsker denne råvaren. Det er så lett å lage gode retter av and, enten med søtt eller salt tilbehør. Denne gangen gikk jeg for høstens råvarer. Kantareller, jordskokk og tyttebær. Helt fantastisk. Sausen lagde jeg av fløte, kantareller, rosmarin, litt sherry og litt av kraften/fettet fra andebrystet. Et dryss av tyttebær og knallgrønne erter og vips ble det høst i heimen. Jeg bakte jordskokker i ovnen til de var deilige og myke og jeg friterte noen potetchips for å få krønsj til retten. Fabelaktig valg. Du kan fritere de rotfruktene du vil. Fremgangsmåten finner du her Lurer du på hvordan du steker andebryst? Les fremgangsmåten her And med høstsmaker was last modified: september 14th, 2019 by helle

Innlegget And med høstsmaker dukket opp først på And med høstsmaker